卵白発酵調味料(たまご醤油) プラーナ

  • 京都女子大学家政学部 食物栄養学科 八田研究室と京都府中小企業技術センターの共同研究
  • 通常醤油より色が薄く、旨味が強く、ほんのりと卵の香りがする卵白発酵調味料
  • 大豆と小麦を使用しない「大豆アレルゲンやグルテンフリー」
  • 大豆発酵風味がなく、色も薄いので、食品素材本来の風味や色調が引き立つ

プラーナの開発

麹菌の新たな用途拡大と余剰卵白液の有効利用および高付加価値化をめざし、卵白発酵調味料「プラーナ」の開発を行いました。
通常の醤油は大豆、小麦、食塩が原料でありますが、大豆の代わりに卵白液を、小麦の代わりに大麦を使い、 食塩で防腐しながらコウジカビを働かせ発酵熟成を行いました。
その結果、通常醤油よりも色が薄く、旨味が強く、ほんのりと卵の香りがする卵白発酵調味料「プラーナ」の調製に成功しました。
京都女子大学家政学部 食物栄養学科 八田研究室と京都府中小企業技術センターの共同研究から生まれた卵白発酵調味液です。

  • 大豆の代わりに卵白液を使用

    プラーナは大豆の代わりに卵白液を使用しており、大豆発酵風味がなく、色も薄いので、食品素材本来の風味や色調が引き立ちます。

  • 小麦の代わりに大麦を使用

    小麦の代わりに大麦を使い、食塩で防腐しながらコウジカビを働かせ発酵熟成させました。

たまご醤油「プラーナ」の製法

  • 1大麦を原料として麹菌を培養し、「麹」を調製します。

  • 2「麹」に食塩と卵白液を混合したもろみを6ヶ月間発酵熟成させます。

  • 3ろ過と火入れ殺菌して「卵白発酵調味料(プラーナ)」が完成!

京都府中小企業技術センターのホームページで
卵白発酵調味料(たまご醤油)の開発について記載しています。
京都府中小企業技術センター

美味しさが変わる!「プラーナ」の使い方

プラーナに合う料理

大豆発酵風味がないので食品素材の風味が引き立ち、たまごの風味が豊かに!

  • 卵かけごはん

  • だし巻き卵

  • スクランブルエッグ・オムレツ

  • たまご風味のおすまし

  • 煮物

  • 調味料として

  • 塩分濃度は通常の醤油と同じ16~17%ですが、醤油より色が薄いので使い過ぎに注意してください。
  • 醤油と異なり大豆発酵風味が全くないので、食品素材の風味が引き立ちます。
  • お湯で約20倍希釈(お椀に小さじ1杯程度)すると、すまし汁のベースになります。少し、たまごの風味が感じられます。
  • 卵かけご飯には、卵1個に対したまご醤油約2~3g(小さじ半分)の配合がベストです。

商品詳細

名称 発酵調味料
品名 プラーナ
原材料 卵白(卵を含む)・大麦・食塩 / アルコール
内容量 100ml 200ml
保存方法 直射日光・高温多湿を避け常温で保存
開栓後の取扱い 開栓後要冷蔵
製造元 ナカコ将油株式会社  〒637-0042 奈良県五條市五條1-7-18  ホームページ
販売者 株式会社 日農  〒607-8307 京都市山科区西野山射庭ノ上町53-32  ホームページ
備考 本製品の製造ラインでは、大豆を使用した製品も製造しています。
本製品は卵白を原料とした発酵調味料で、醤油と同じように様々な料理にお使いいただけます。
栄養成分表示
(100mlあたり)
エネルギー 73kcal
たんぱく質 2.9g
脂質 0.1g
炭水化物 15.2g
食塩相当量 14.7g
※この表示は目安です。

ご注文方法・注意事項

プラーナの販売は当ホームページからのご注文のみとなります。
数量に限りがございますので、売り切れの場合は相当期間お待ちいただくことになります。何卒ご容赦下さい。

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  • 代金お支払いについて
    プラーナ 100ml:700円(税別) 200ml:1,050円(税別)
    ヤマト便商品代引にて発送いたします。お受け取り時に商品代金と送料+代引手数料をドライバーにお支払い下さい。
    代引手数料 商品代 9,999円までは300円/商品代 29,999円までは400円(金額はすべて税別)
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    ・関東~九州 600円 ・東北 800円 ・北海道 1,000円 ・沖縄その他離島 1,200円(金額はすべて税別)
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    営業時間 平日9:00~17:00(土・日・祝日休)
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